Ceviche de champiñones con aguacate y leguminosas

Porciones: 4

• 1 taza de frijoles cocinados
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1 cucharadita de paprika
• 1⁄4 de cucharadita de NATURISIMO MAGGI®
• 1⁄2 taza de arroz cocinado
• 1 taza de quinua cocinada
• 1 zanahoria mediana rallada

Para preparar el ceviche de champiñones:

• 1 taza de champiñones frescos cortados en 4
• 1⁄2 cucharadita de NATURISIMO MAGGI®
• 1 taza de agua
• 1 diente de ajo triturado
• 1⁄4 de taza de cilantro finamente picado
• Jugo de 2 limones
• 1 cucharada de vinagre
• 1 tomate grande finamente picado
• 1⁄2 pimentón rojo finamente picado
• 1⁄4 cucharada de salsa de soya
• 1⁄2 cebolla grande cabezona roja cortada en julianas
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil liso finamente picado
• 1 aguacate mediano

• En un tazón mezclar los frijoles con el aceite, la paprika y el NATURISIMO MAGGI®. Llevar a fuego medio en una sartén por 2 minutos hasta integrar. Cocinar los champiñones en la taza de agua, con el NATURISIMO MAGGI®, los ajos, y el cilantro durante 5 minutos; cuando estén cocinados, pasarlos por un colador y reservar el agua de cocción.
• Dejar enfriar el agua. Reservar.
• Aparte mezclar el jugo de limón, el vinagre, el tomate, el pimentón, la salsa soya, la cebolla, salsa de tomate, el aceite, los champiñones y el agua de cocción de los champiñones. Añadir el perejil.
• Picar el aguacate en cubitos.
• Para servir: Disponer 4 platos de tamaños iguales, en cada plato poner dos cucharadas de arroz en el fondo, a un extremo los frijoles, al otro extremo el ceviche con los trozos de aguacate y poner encima la quinua y la zanahoria.